松花蛋松花的制作流程

发布时间:2018-04-26 19:29 | 编辑:北部湾松花蛋价格 | 来源:www.laoyushu.net | 13 次浏览
皮蛋和松花蛋是同一种东西大家都知道的,其实皮蛋是南方人的叫法,北方叫松花蛋,正因蛋清皮层有朵朵针状结晶形成,称为松花,尤其是品质优良的制品,更是松花丛生。但松花到底是怎样形成的呢?有人认为是柏树枝,松树枝燃烧的灰进入蛋内的反应,也有人认为是手艺高超"妙手出松花",其实这都是误解。加工松花蛋时,会将纯碱、石灰等碱性物质涂抹在必威体育官网登陆表面。一段时间后,氢氧根离子(OH-)经蛋壳上的小孔进入必威体育官网登陆内部,和蛋白中的...


皮蛋松花蛋是同一种东西大家都知道的,其实皮蛋是南方人的叫法,北方叫松花蛋,正因蛋清皮层有朵朵针状结晶形成,称为松花,尤其是品质优良的制品,更是松花丛生。

但松花到底是怎样形成的呢?有人认为是柏树枝,松树枝燃烧的灰进入蛋内的反应,也有人认为是手艺高超"妙手出松花",其实这都是误解。加工松花蛋时,会将纯碱、石灰等碱性物质涂抹在必威体育官网登陆表面。一段时间后,氢氧根离子(OH-)经蛋壳上的小孔进入必威体育官网登陆内部,和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应,生成氨基酸盐,结晶析出,就形成了漂亮的“松花”。

实践证明,不用柏树枝、松树枝中工松花蛋同样可形成松花。近年来人们研究证明,松花主要是由镁盐形成,同时还含有一些游离氨酸的结晶。因此,松花多少标志着松花蛋质量的优劣,人们素有"蛋好松花开,花开皮蛋好"的说法,这表明松花蛋是优质皮蛋的特征。

总的来说,松花蛋的营养价值也不错, 松花蛋在腌制过后,经过强碱侵袭,是蛋白质和脂肪分解,所以很容易消化吸收,胆固醇也变得更少。但是值得提醒的一点是松花蛋的碱性很强,食用时可以加入少量香醋,这样可以中和碱性,味道也会更好。松花蛋的胆固醇也较高,适度食用有利于健康但不能多吃。

但要特别注意的是松花蛋很容易铅超标,国家也出台了相应标准,只要从正规渠道购买 ,就能一饱口福和眼福。


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